Pastel de Nuez con Chocolate (Vienés)

ingredients

1
Se bate la mantequilla y el azúcar, se le agregan las yemas y el chocolate derretido al baño maría, la nuez molida y después, las claras a punto de turrón y se mete al horno por 50 0 60 minutos, en un molde bajito previamente untado de mantequilla y forrado de papel.
2
Fuera del horno, el pastel se cubre con mermelada de zarzamora y con glacé de chocolate.
3
Manera de hacer el glacé
4
Ponga al baño María, 4 tablillas de chocolate turín amargo, con 2 cucharadas de agua. Una vez, deshecho, añádale 3 cucharadas de azúcar glass cernida, poco a poco y moviendo el agua el baño maría, no debe hervir.
5
Sáquelo del fuego y del baño maría y en una tacita, revuelva una yema y añádale el chocolate, poco a poco, luego, 60grs de mantequilla bien incorporada, empléese, pues esta crema se enfría y cuaja enseguida. Extiéndala sobre el pastel y encima adórnelo como más le guste, con nuez molida, cerezas o virutas de chocolate.