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RISOTTO A LA HUANCAINA CON LOMO SALTADO

CarinaCarina
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Ingredients

  • RISOTTO
  • 3 tazas de arroz Arborio
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 7 tazas de caldo de pollo, caliente
  • 1 taza de crema de leche
  • Queso parmesano rallado
  • SALSA HUANCAINA
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana picada
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 10 ají amarillo cortados en 4 y limpios sin pepas ni venas
  • 1 1/2 taza de leche evaporada
  • 350 g de queso fresco
  • LOMO SALTADO
  • 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
  • 3 cebollas medianas peladas, cortadas juliana gruesa
  • 1 cucharita de ajo molido
  • 4 ajíes amarillos cortados en tiras delgadas
  • 4 tomates cortados en 8 tipo juliana
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de sillao
  • 1 1/4 taza de aceite
  • 1 copa de pisco
  • Sal
  • Pimienta
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directions

  • 1

    RISOTTO

  • 2

    Calentar las 8 cucharadas de aceite de oliva y freír la cebolla con el ajo y el laurel hasta que la cebolla este ligeramente dorada. Echar el arroz y freír unos minutos.

  • 3

    Agregar el vino y mezclar hasta que se absorba. Agregar 1 taza de caldo caliente y mover hasta que se absorba el líquido. Continuar agregando el caldo caliente, una taza por vez, sin dejar de mover.

  • 4

    No agregar la siguiente taza de caldo hasta que la anterior se haya prácticamente consumido.

  • 5

    El proceso demora aproximadamente 20 minutos.

  • 6

    Cuando el arroz esté cocido al dente, agregar la salsa huancaína y la crema de leche. Mezclar bien, hechar el queso parmesano encima y servir inmediatamente.

  • 7

    Se puede poner un poco de queso fresco en cuadraditos para adornar

  • 8

    SALSA HUANCAINA

  • 9

    Freír en el aceite de oliva, la cebolla picada y luego de unos minutos agregar el ajo picado, los ajíes ,cuando la cebolla esté media cocida, agregar el queso, sal y pimienta y la leche. Apenas la leche empieze a hervir, retirar del fuego.

  • 10

    Licuar toda esta preparación hasta formar una salsa espesa (si esta muy espesa se puede aumentar un poquito mas de leche). Probar la sazón y reservar. Si se desea más picante agregar un trozo de ají con venas y licuar.

  • 11

    LOMO SALTADO

  • 12

    Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras con un poquito de ajo. Retirar la carne.

  • 13

    Dorar en el mismo aceite la cebolla , el resto del ajo y tomates , alrededor de 2 minutos.

  • 14

    Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají amarillo cortado en tiras largas, salsa de soya (sillao), vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.

  • 15

    Añadir la carne Mezclar bien. Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1copa de pisco y en el momento prender el licor para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.

  • 16

    Espolvorear con perejil picado.

  • 17

    Me cuentan que tal les quedo

  • 18

    Suerte

  • 19

    Saludos

  • 20

    ----MAAF----


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