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Le tigre qui pleure - Seua Rong Hai

Eva StattinEva Stattin

La légende raconte que ce plat est tellement bon qu’il ferait pleurer le tigre...les lamelles de boeuf seraient alors “les larmes du tigre”. En tous cas, il régale toujours à l’unanimité, c’est magique! Alors chut, cette recette de Thiou (fameuse restauratrice thaïlandaise à Paris) est un grand secret...

servings:Makes 4
other time:
Marinade 5 heures

Ingredients

  • 4 faux-filets de 200g (ou un rôti dans le faux-filet en un seul morceau)
  • Pour la marinade:
  • 3 c. à soupe de sauce d’huîtres
  • 1 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 1 c. à soupe d’ail écrasé
  • 3 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 c. à thé de poivre
  • Pour la sauce:
  • (1 c. à soupe de pâte de crevettes pimentée: personnellement je n’en mets pas car trop forte)
  • 3 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 c. à café de sauce nuoc-mâm
  • 1 c. à café bombée de sucre semoule
  • Pour la présentation:
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 c. à soupe de coriandre émincée
  • 1 c. à soupe de ciboulette thaïe émincée
Le tigre qui pleure - Seua Rong Hai photo

directions

  • 1

    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients qui lui sont destinés. Laisser tremper les faux-filets dans cette marinade pendant 5 heures minimum.

  • 2

    Préparer la sauce: mélanger la pâte de crevettes pimentée, le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm et le sucre semoule.

  • 3

    Au moment de servir, faire griller les faux-filets dans une poêle, de préférence en fonte (à la cocotte), brûlante. Adapter la cuisson à votre goût (c’est délicieux à point).

  • 4

    Emincer ensuite la viande en très fines lamelles, arroser de sauce, et parsemer le tout de coriandre, de ciboulette et d’échalotte.

  • 5

    Accompagner de riz blanc ou riz sauté.

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