Caille en Sarcophage avec Sauce Perigourdine

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Mauricio

ingredients

• 500 gr de massa folhada
• 1 gema de ovo batida com 2 colheres de sopa de H2O
• 8 codornizes desossadas com excceção das coxas e asas. Reservar os ossos.
• 6 colheres de sopa de Cognac
• 75 gr de trufas negras
• 250 gr de foi gras de ganso fresco
• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 enchalotas
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 lt de caldo de frango
• 8 cogumelos com chápeu grande e perfeito
• 1 colher de chá de óleo de amendoim

Source: Mauricio

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